多客戶都想建一個保鮮庫，但是不知道應該怎么選擇冷庫尺寸，甚至不知道自己需要修建的是保鮮庫還是冷庫。所以常常把保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫混為一談，那么應該怎樣選擇保鮮庫呢?

　　一、溫度

　　保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮，即在較長時間內******限度地保持農產品原有的品質和新鮮度，農產品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態，減少營養的損耗，保持鮮活的品質。冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方式，使室內保持一定的低溫。

　　二、用途

　　保鮮庫主要應用于運輸果蔬?，F在的果蔬產業，都是集中種植，在運輸、出售等過程中，不可避免的要利用保鮮庫去保持果蔬應有的營養成分。不僅保持了產品的口感和營養價值，相比于冷庫運輸還降低了運輸成本;很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質，如冰淇淋儲藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。對于肉制品的運輸和儲存必須要用到冷凍庫。

　　三、特點

　　因為只是減緩食品的營養流失，保鮮庫不能用于長時間的產品保存。對于冷凍庫設置溫度有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡，新鮮程度會受到很大的影響，所以對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好。